生於南投埔里，畢業於復興岡藝術學院，師事鄧雪峰，以花鳥水墨見長。陳江鴻鍾情花鳥畫三十年，緣於對大自然的一份深情，花鳥於他，是生活片段、生命記憶，一羽一喙、一瓣一蕊無不貫注藝術家豁達的人生觀，敏銳的觀察和盎然的生趣，因而他的花鳥骨、肉、精神俱在，層次豐富，清新可喜。
