梁丹卉為畫家梁鼎銘的么女，國立臺灣師範大學美術系畢業，又先後在美國東伊大及中央華大進修，獲M.A.及M.F.A.學位。曾任教於台北市立實踐國中、國立新竹教育大學藝術與設計系共計三十餘年。並曾受聘擔任台灣省展、各縣市美展、全國學生美術比賽等評審，以及國父紀念館、中正紀念堂、縣市文化局展覽審議委員等職。
作品常參加國內外聯展，並舉辦個展多次。出版個人作品集：繁花、水彩速寫、靜與空、繪畫創作自述、探意尋韻等。曾獲美國伊利諾水彩雙年展優選、中華民國畫學水彩類金爵獎。
早年兼習國畫與西畫，由於喜愛戲水玩色彩及造型的重組，逐漸以水彩為主要的創作媒介。作畫題材雖取自於自然，仍具有個人的取捨與構思。